西班牙蕃茄冷湯 – Gazpacho

絕對是和法國馬賽魚湯等量齊觀並足以冠上世界名湯美稱的一道湯品，更絕對不會像是馬賽魚湯一樣有半數以上的人喝過之後大失所望並認為名不符實，材料簡單作法容易，因為是冷著喝，也非常適合台灣這樣一年中起碼有四個月熱到不行的亞熱帶氣候。

這也是百花齊放版本眾多的一道湯，有可能每個Andalusian都會告訴你他的老奶奶有個秘不外傳的版本云云，傳統上會加上一些就麵包丁，但是現在這樣的版本少見了，取而代之的是各種蔬菜水果，甚至以酪梨或是紅肉西瓜等等來產生各種顏色的版本。

六顆蕃茄焯水去皮去籽去梗並略斬碎，另外兩顆則切成細丁備用，兩條小黃瓜及一條小號的櫛瓜都略切小塊，保留一部分也切為細丁備用；半顆洋蔥切大塊，一顆彩色甜椒去皮去籽去梗切大塊，兩顆大蒜拍碎去皮。將蕃茄塊、小黃瓜、櫛瓜、甜椒及洋蔥放進食物調理機分次慢速攪打成泥，然後擰一些胡椒粉，放入各一顆已擠汁的葡萄柚及檸檬，兩大湯匙的extra virgin，捻一些海鹽，加入兩湯匙的紅／白酒醋或是balsamic，以上再次攪打均勻，最後則是按照你所喜歡的稠度加入適當的冰開水或是直接放入一些冰塊做最後的攪打，有說以雞高湯或是肉高湯來取代開水的，現成的罐頭蕃茄汁也不必，那樣都足以毀了這道湯的自然甘鮮清甜，還是開水最好，這道湯應該要稍微濃稠似糊狀而不能過於稀薄。

完成之後將所有材料倒入玻璃皿中，加入剛剛切成小丁的蕃茄、小黃瓜及櫛瓜放進冰箱冷藏一個鐘頭以上，喝的時候可以切一些甜羅勒絲放上，有點酸有點鹹還有點辣，冰冰涼涼的喝真是清涼祛暑心曠神怡，完全可以提振那乾癟的口腔和委靡的腸胃。