有多久沒有自己做pizza了?好多年了吧!其實不難呀,為什麼呢?常常做菜的人說這個理由似乎有點怪,但是其實我有點輕微的潔癖,很不喜歡那種麵團沾在手上揮之不去繼濕且黏的感覺,很奇怪,其實處理某些食材諸如大腸頭的感覺並不比處理麵團來得好,但是那應該是死穴之一吧!
話說家裡去年(or 前年)就來了個神兵利器的Cuisinart 14-cup Food Processor,這是夫人欽定親自耳提面命她學妹親自美國拎回來的新器材,還沒吩咐之前就上網做了許多功課,認為這樣有點heavy-duty的水準應該能夠合用,怎料到回來之後就只淪落到幫結頭菜及洋蔥切片的下場,有一次她興匆匆的刨好了半顆結頭菜的片,交代我來調味就出門去了,沒想到回到家還沒能吃到,不禁問我你下午也很忙嗎?是呀,忙著切妳的結頭菜呀!不是切好了嗎?那個能吃嗎?所以咧?從頭切好切,都已經都切成那種5mm薄度的小片可就難搞了,每一片都需要改刀為1.5mm的片你想要不要花點功夫?如果我從一開始就處理切成同樣的片(還要好看得多),前前後後也不需要20分鐘!
好吧,暫且按下不表,看看產品附贈的CD,這才發覺,呀!這個好用了,能夠拿塑膠拌刀來製作麵團?這可好用了吔!之前pizza,芝麻醬燒餅等等小朋友都愛吃,但是就因為那種處理麵團的不方便,還是非常少做,如今有了這等好物怎能不多加利用呢?但是這一等也就是一年了!
再簡單不過的配方,千萬不要去記那種多少公克配上多少公克的方子,低筋麵粉需要過磅秤過重量,其他通通以此為準,多少溫開水?麵粉量的一半,多少酵母?麵粉量減個零再除以2是上限,少一點無妨,自己有經驗了後再拿捏,放顆瀝除蛋清的純蛋黃,酵母粉需要以少許溫水調開等等,每一分用到額外的水都要從總水量中來扣除,再加上10分之一的橄欖油及10分之一的鹽,順序呢?其餘材料一次放進processor中攪打之後再將酵母液分3-4次淋下去,每淋上一次就以pulse的方式將其攪勻即可,這樣打出來的麵團就可以放進盆中蓋上濕布來讓其發酵了,多久?半個鐘就可以了。
之後呢?按照你麵團的份量,量其約大概就是100gm左右是一個家庭號烤箱下得去然後麵皮也不算頂厚的薄脆小pizza的份量,一般非專業的烤箱最大號大約是32L左右,意思就是長寬高大約都是30cm,所以扣除前後壁之後容得下的最大烤盤大概就是30cm。
基本調跑不了的必然就是蕃茄基底的紅醬,這個最容易,但是不厭其煩的再說一次,生蕃茄在頂部六等分畫上淺薄的刀然後放進沸水中焯個半分鐘,拿出來之後等不燙手了就可以輕易去皮,然後六等分剖開去籽及心瓤,這已經是連說都不必說的蕃茄處理SOP了,你要留籽留瓤沒得說不爭辯隨你去。以上蕃茄切小丁之後放入切小丁的洋蔥及拍碎剁細的蒜茸,加熱兩湯匙extra virgin的再放入上述諸料小火加熱,20分鐘之後轉中火開始收汁到濃稠即可。
麵團不管一拆幾,醒好之後先拿出來放在灑好麵粉的砧板上揉個幾次,以橄麵杖將其橄開後折疊再次橄開,重複個3-5次,然後揪成你所需要的份數再次放入盆中並蓋濕毛巾醒他個20分鐘。
不需要太過拘泥於放什麼料,更不要和pizza hut及Dominos相比,他們放的那種料你搞清楚之後可能也不敢放,平時家裡有料理西式餐點習慣的人會比較比較容易一些,可能冰箱中有salami或是prosciutto之類都可以拿來應用,沒有?沒有關係,甚至更好,因為最好吃的就是素菜pizza,小黃瓜、櫛瓜拿來切3mm厚度的薄片,有茄子或是秋葵都一流,切成同樣薄片,將一份麵團橄成烤盤大小之後輕輕的移進烤盤中並稍稍整理邊緣,然後鋪上餡料,最後灑上點whatever你有的蔬菜丁,青椒彩椒都好,玉米粒青豆仁也無不可,再灑上均勻的mozzarella並放進已經預熱完成的烤箱中以大約200度烤個15分鐘,隨時注意cheese的變化,更可以隨需要變換烤盤的位置到最頂端讓mozzarella整個都在bubbling,這時就可以立即拉出烤盤讓其冷卻定型,3分鐘之後即可上菜。
外面點pizza總像是自己會吃虧似的,不點上最豪華豐富的綜合或是總匯就覺得自己遜掉了,其實一點那樣的口味你比遜掉了還要遜,外頭那種料的品質就不必了,讓你覺得超值?你想他是開善堂的?火侯掌握得好,自己烤出來的蔬菜pizza真是可以充分享受到那各類蔬菜的清甜,清素而不單調,這樣儉樸的口味正好搭配上那幾近有餅乾感覺的薄脆餅皮,比外頭健康100倍囉。
呀,沒辦法,我們家裡的成員都是無肉不歡族,那好,切點bacon成拇指蓋大小,正好早一些焯燙了一些新鮮的牛里脊肉,手撕小塊均勻的鋪在bacon上,綴以彩椒丁放上mozzarella進烤箱,15分鐘後又是另一道pizza了。
還有啥?pizza的變化極大,但是請不要忘記了你在義大利最常吃到的是什麼口味的pizza?最簡單最家常的通常也就是最好的cheese pizza或說也叫做pizza Margherita,就是簡單的在餅皮上刷上蕃茄紅醬,然後放上幾片點綴性質的甜羅勒葉,灑上mozzarella進烤箱,烤好就成了。
意外嗎?不會呀~!當然是蔬菜的最好味,所以呢?再來個蔬菜口味吧。稍稍加點蒜茸,少灑一些mozzarella,咦,更清爽呢~!是這樣的,吃慣了市售一般重口味的人會覺得那麼清淡味道的pizza沒吃頭,但是真正吃過原味且不過當調味的pizza,你才會領略pizza這樣的味道才是對的。
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